茶叶的质量也需要与同类茶叶的不同质量进行比较，或者根据个人口味进行选择。
一般来说，茶叶的质量可以通过观察茶叶的形状和颜色、闻茶叶的香气、品尝茶叶的味道和辨别茶渣(叶底)来判断。
不同形状的茶叶有不同的形状，如扁形、松针形、螺旋形、眉形、圆形、球形、半球形、雀舌形、菊花形和自然弯曲形。简而言之，不同的茶叶有不同的姿态。拿一小把放在茶杯里。当茶汤散开时，茶的形状会随着茶的变化而变化，或快或慢，就像一个美妙的舞蹈，将原来的形状展现到极致，赏心悦目。
观察干茶要注意些什么呢？
首先，这取决于茶的干燥度。它太脆了，不容易碎，但如果会变软，就不需要了。最好不要买。
此外，这取决于茶叶是否干净。如果有太多的叶柄，黄色的薄片，渣泡沫和杂质，它不是一流的茶。然后，它取决于干茶绳的形状。丝带是茶叶揉捏的形状，各种茶叶都有其固定的形状规格，如龙井茶是剑形的，冻顶茶揉捏成半球形，铁观音茶压实成球形，香片被切成细条或碎条。
由于不同的生产方法，不同的茶树品种和不同的采摘标准，茶叶的形状非常丰富多彩，特别是一些精致而著名的茶叶，大多是手工制作的，形状更加丰富多彩。
（1）针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。
（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。
（3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。
（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。
（5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。
（6）片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。
（7）束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。
（8）圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等。
茶色
品尝茶，即茶、汤和背景。
（1）茶色
茶根据颜色可以分为六类：绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶和红茶。因为泡茶的方法不同，它的颜色也不同，包括红色和绿色，蓝色和黄色，白色和黑色。即使用同样的工艺制作同样的茶叶，由于茶叶品种、生态环境和采摘季节的不同，也会有一些颜色上的差异。
如精致的高档绿茶，颜色是淡绿色、翠绿色和绿色；高档红茶，颜色是红而亮，暗而红。
（2）汤色
冲泡茶叶后，含有溶解在沸水中的成分的溶液的颜色被称为汤色。因此，不同茶叶的颜色有明显的差异；此外，同一种茶叶中不同品种和等级的茶叶之间也存在一定的差异。一般来说，所有高级茶都是明亮闪亮的。具体来说，绿茶是淡绿色或黄绿色；清澈而不浑浊，明亮而清晰；红茶汤又黑又油。如果在茶汤周围形成一个金色的油环，它通常被称为金环，这是更高档的；乌龙茶是绿色、棕色和光滑的；白茶，汤的颜色是黄色，黄色是绿色和明亮。
在玻璃杯中放入适量的茶，或者在透明的容器中用热水冲洗，茶就会慢慢扩散。你可以同时泡几杯来比较不同茶的质量，其中伸展最顺畅、茶汁分泌最旺盛、茶身最柔软优雅的茶是最好的。
快速及时地处理茶和汤。由于发酵程度和烘烤程度的不同，茶汤的颜色也会呈现不同的深浅。然而，有一个共同的原则，无论颜色是暗还是亮，都不能是浑浊或黑暗的，透明度和透明度是好的茶汤应该具备的条件。
（3）底色
这是为了欣赏茶叶煮去汤汁后留下的叶底颜色。除了观察叶底的颜色，你还可以观察老的、嫩的、粗糙的甚至是叶底。
一般来说，随着汤的温度降低，汤的颜色会逐渐变深。在相同的温度和时间下，红茶汤的颜色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于老茶。冲泡过滤后10分钟内观察到的茶汤颜色能更好地代表茶汤的原始颜色。但是请记住，在比较时，你必须比较同一种茶。
赏姿
在冲泡过程中，茶叶浸泡在水中后会扩散开来，就像春天的竹笋、雀舌、兰花或黑菊花一样。同时，在吸水和渗透的过程中，由于重力的作用，茶叶会有一种动态的感觉。当信阳毛尖茶伸展开来时，它正盛开着。这样美丽的风景，映在一杯水里，有一种茶不醉人的感觉；当太平猴子被拉伸时，它就像一只聪明的小猴子，在水中上下翻动；君山银针舒展时，犹如竹竿争阳，银针直立。
闻香
茶香的鉴赏一般需要三种气味。首先，闻到干茶的香气(干香味)；第二，在打开气泡后，闻到充分显示的茶的原始香味(热气味)；第三，闻到持续的茶香味(冷味)。
先闻闻干茶。有些是香的，有些是甜的，有些是焦的，应该在酿造前做。例如，绿茶应该是新鲜的，红茶应该是强烈和纯净的，花茶应该是芳香的，乌龙茶应该是芳香和安静的。如果茶的香气低而重，那些带有焦味、烟味、酸味、霉味、陈年味或其他异味的茶就逊色了。
闻到香味的方式大多是湿的。根据茶的不同种类，1 ~ 3分钟后，将杯子送到鼻子上，从茶汤面上闻到茶香；如果你在有盖子的杯子里泡茶，你可以闻到盖子的香味和脸上的香味；如果你用香味杯作为过渡容器(例如，台湾人沏的乌龙茶)，你也可以闻到杯子和面条的味道。此外，随着茶汤温度的变化，还有热的气味、热的气味和冷的气味。
热气味的重点是区分香气是否正常、香气的类型和香气的等级；寒冷的气味判断茶叶香气的持久程度；文汶注重区分茶香的雅与俗，即优与劣。一般来说，绿茶有一种清新的感觉，甚至那些有水果香味和花香的更好；红茶因其香味和花香而最好，而那些香味强烈而持久的则更好。乌龙茶以浓郁成熟的桃香为佳；花茶优于纯香味的茶。
还有三种方法可以闻，一种是从浓浓的水蒸气中闻到香味，另一种是闻到杯盖上的香味，第三种是慢慢闻到杯底的香味。如安溪铁观音冲泡后有浓郁的天然花香，红茶有甘甜的果香，绿茶有淡淡的清香，花茶除茶香外还有不同的天然花香。茶叶和香气与原料的新鲜度和生产工艺的质量有关。原料越精细，含有的芳香物质就越多，香气也就越高。
冷的气味是在茶汤冷却后散发出来的，然后其他原本被茶中的芳香物质覆盖的气味就可以闻到了。
尝味
尝尝茶汤的味道。茶汤的味道是茶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等呈味物质综合反映的结果。如果它们的数量和比例合适，就会变得新鲜、醇厚、美味，回味无穷。茶汤的最佳味道是微苦中带甜。好茶味道醇厚，浓厚而活跃；喝酒后，我的喉咙很长一段时间都很甜。
人们普遍认为绿茶味道鲜醇爽口，红茶味道浓醇爽口，乌龙茶味道醇厚甘甜，是名茶的重要标志。因为舌的不同部位有不同的味道，所以有必要使茶汤在舌上流通，以便正确而全面地辨别茶的味道。
品尝味道时，舌头的姿势应该正确。将茶汤吸入口中后，舌尖抵住上牙根部，嘴唇微微张开，舌头微微张开
如果你刚开始觉得茶汤很苦，你应该抬高你的舌头位置，把茶汤压在你的舌根上，以进一步评估苦味的程度。对于有烟味的茶汤，在将茶汤送至人群后应闭上嘴，舌尖应抵着上颚板，通过鼻孔吸气，并扩大嘴，使空气能与茶汤充分接触，然后通过鼻孔释放空气。重复两到三次，对烟雾的辨别效果就会很明显。(结束)
