黑茶
——重点在润茶——
红茶通常在浸泡5分钟后出来。与茶饼相比,散茶更容易品尝。“茶越老越香”被认为是红茶区别于其他茶的最大特点。
因此,冲泡红茶最重要的一步是洗(润)茶,即先将茶叶放入杯中,倒入开水,然后倒入开水,盖上杯盖。这样,第二种茶不仅滤除了茶叶上的杂质,而且更加醇厚。
红茶
——注意时长和水温——
红茶冲泡时,茶的量一般控制在3-5克。第一泡的浸泡时间约为3-5秒,然后迅速将汤取出,将盖碗中剩余的茶排干,以免影响下一泡的味道。
坐杯时间可以根据气泡的数量确定,每个后续气泡的坐杯时间可以根据前一个气泡适当延长3-5秒。
上好的红茶应该用100度的开水冲泡,这样里面所含的丰富物质才能被冲泡出来。
当天气温度较低时,茶汤很容易变凉,所以在用一个有盖的碗冲泡红茶时,你可以将两个体积的茶汤一起倒入马克杯,然后依次将茶倒给客人,这样可以避免茶汤过量而变成冷茶,这样不会造成浪费。
铁观音
——香气高扬是好茶——
朱泥壶是浸泡铁观音的首选。由于朱穆具有收缩率高的特点,用其酿制的铁观音香气更高更清,茶汤紧滑,韵长而浓。
朱陶罐非常适合酿造香气浓郁的轻度发酵乌龙茶。
绿茶
——保持鲜嫩是根本——
根据测定,氨基酸和维生素C是酿造过程中最容易浸出的物质,其次是咖啡因、茶多酚、可溶性糖等。
一般来说,绿茶第一次冲泡时,茶叶中的可溶性物质可浸出50%左右;第二次酿造时,可浸出30%左右;第三次酿造时,可浸出10%左右;
你越往后面走,就越少,所以通常最好冲泡三次,并在开始时烧开水,这样冲泡的茶就新鲜爽口了。
茶和水的比例应该合适。通常,茶与水的比例为150 ~ 160(即每1克茶用50毫升~ 60毫升的水),这样冲泡出来的茶汤色泽适中,味道鲜美。
老茶
——是否干燥,健康第一——
首先看看茶是否有潮湿的气味。如果是这样,将茶倒在无味的纸巾上,放在通风干燥的地方一天;如果太干,就放在潮湿的地方。这是泡茶前的提炼。
通常,老茶需要高温,让水更多地沸腾,或者用一个盖子很紧很重的水壶。如果这种老茶的苦味很重,水温不应该太高。
旧白茶可以在茶壶里煮。它不需要第一次注水,只需注入2/3的水。煮沸时,应注入1/3的水再次煮沸,这样可以保证煮沸的白茶味道纯正可口。
茶叶冲泡,注意水质
在天然水中,雨水和雪水属于天然软水,而泉水、溪流和河流大多为临时硬水,部分地下水为硬水。
硬水对茶不好。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解度。软水含有较少的其他溶质,且茶的有效成分溶解度高,所以茶味浓;
然而,硬水含有更多的钙、镁离子和矿物质,并且茶的有效成分的溶解度低,因此茶的味道较淡。
水中的其他金属离子也会影响茶汤的味道。如果水中的铁离子含量过高,茶汤会变成深棕色;
当水中的铅含量超过2ppm时,茶就变苦了。当镁含量超过2ppm时,茶的味道会变淡;当钙含量超过2ppm时,茶的味道变得涩。(结束)