根据传说，在神农时代，人们知道如何采摘野生茶叶，并简单地泡茶。
到了宋代，人们更加注重茶叶的品质，制茶技术不断提高，出现了许多新的茶叶。泡茶的方法在《品茶要录》和《大观茶论》书中有所描述。
其步骤主要包括采茶、采茶、蒸茶、压茶、磨茶、泡茶和变黄七个步骤。
一、采茶
采茶时间很特别，而且必须在太阳升起之前。因为早上不晒的茶芽又厚又湿；辐照后，萎凋的茶叶将被消耗，冲泡的茶叶没有鲜艳的颜色。
因此，每天凌晨3: 00到5: 00左右，我敲鼓上山采茶，日出后再回来。
二、拣茶
由于茶芽的种类和质量不同，它们需要重新分类。常见的茶芽有六种：水芽、小芽、中芽、紫芽、百合和乌迪。
其中，像针一样的水芽是芽中的瑰宝，其次是小芽和乌蒂。
不同的茶芽有不同的味道和品质，这说明了采茶的重要性。
三、蒸茶
蒸茶在宋代仍然使用。用清水洗净茶芽上的灰尘和其他杂质，待蒸笼中的水沸腾后，将茶芽放入蒸笼中，蒸出水分。蒸茶是一项技术活动。如果是蒸的，它会是黄色的和淡的，而如果没有蒸透，它会是绿色的和容易沉淀，它会有一点草的味道。
四、压榨
将蒸好的茶芽用水冷却后，放入一个小挤压床中排水。之后，用布将茶芽包好，用竹片扎好，放在大压床上压，半天后拿出来搓，然后放回大压床上继续压。重复的目的是使茶的味道芳香。
五、研茶
用来研磨茶叶的工具是杵和臼。在研钵中研磨水和茶芽，茶的质量越高，研磨次数越多。最后，茶必须均匀，光滑，没有粗糙的碎片。
此外，磨茶的步骤需要一个有很强手腕力量的人才能胜任，一个年轻人一天最多只能磨一组茶。
六、造茶
将研磨好的茶叶放入模具中成型，根据需要制作不同的形状。把它放在竹席上，等待最后一步。
七、过黄
太黄意味着干燥。用大火烘烤茶叶，然后用沸水冲泡。重复三次后，快速风扇冷却。
至此，泡茶的整个过程就完成了。
