01. 茶叶变质的原因：
茶叶品质下降的主要原因是潮湿和异味。成品茶吸湿性强，容易吸收空气中的水分。根据实验，在室内放置相当干燥的茶叶，一天后茶叶的含水量可达7%左右；暴露五六天之后，它上升到15%以上。在多雨的天气里，水含量每小时增加1%。当茶叶含水量超过10%时，茶叶会发霉，在温度高且适合微生物活动的季节失去饮用价值。
02. 在感染异味方面：
茶叶含有萜类化合物和高分子软脂酸，能迅速吸收其他物质的气味，改变或掩盖茶叶的原始气味。如果茶叶与樟脑丸、香料、药物等放在一起。或者放入新的带有强烈气味的木器和漆器中，它们会在几个小时内被这些东西的气味所感染，但它们会令人不愉快地饮用。
此外，光线也会影响茶叶的质量。特别是茶叶在强光下放置时间过长，容易破坏叶绿素，使茶叶颜色变黄变暗，品质变差；同时，如果暴露在阳光下，它还会产生一种难以饮用的太阳味。
03. 保藏的方法:
为了防止茶叶吸收水分和异味，减少光和温度的影响，避免压碎和破坏茶叶的美观，必须采取适当的保存方法。
1)生石灰储存方法：选择一个干燥、封闭的陶瓷罐，放在干燥、阴凉的地方，用薄牛皮纸将茶叶包好，扎紧，分层放在罐的周围，然后将灰袋放在茶袋的中间，装满后密封罐口。灰袋应该每1-2个月更换一次，这样茶叶可以长时间保存而不会变质。
2)木炭存放方法：取1公斤木炭，放入小布袋中，放在瓦坛底部或小铁盒中，然后将包装好的茶叶分层放在上面，直至装满，然后封住坛口。装木炭的布袋一般应每月更换一次。
3)热水瓶的存放方法：将茶叶放入新买的热水瓶中，然后用白蜡密封并用胶带包裹。这种方法最适合在家泡茶。
4)化学储存法：用厚塑料袋将脱氧剂固定在一角，然后密封茶包。脱氧剂能在一两天内吸收茶叶中的氧气，从而实现脱氧和密封，效果非常好。
5)冷藏方法：将含水量在6%以下的新鲜茶叶放入铁制或木制茶壶中，用胶带封住壶口，放入冰箱中，长期冷藏，保持温度在0。
此外，茶叶应放在通风良好的地方，阳光不应直接照射在茶壶上。最好在一个月内买茶
保存过程中的注意事项：需要注意的是，保存过程中茶叶的含水量不应超过5%(绿茶)~ 7%(红茶)。如果茶叶在采集前含水量超过此标准，应在采集前烘干或烘干。煎茶和焙茶的工具应非常干净，不应有油污或气味；而且要用文火慢慢地烤，要特别注意防止茶叶被烧坏，以免烟或其他木炭的异味污染茶叶。
一般来说，密封包装的茶叶保质期为12至24个月。散装茶叶的保质期较短，因为散装过程中会吸收水分和异味，这不仅会使茶叶失去原有的茶香，而且更容易变质。例如，绿茶通常更新鲜。常温下保质期一般为一年左右。影响茶叶质量的主要因素是温度、光照和湿度。如果贮藏方法得当，减少或消除了这些因素，茶叶的质量就能长期得到保证。
