喝茶为何“苦尽甘来”

为什么喝茶是“艰苦的工作” 采访专家：沈宏，原国家茶叶质量检验中心教授级高级工程师，国家一级茶叶鉴定师 有人说，人生如茶，常言道：“苦尽甘来。”有些人不喜欢茶是因为它苦，但有些人喜欢茶是因为它又甜了。有些人甚至根据茶是否甜来判断茶的质量。那么，茶为什么会回到甘呢？回报与茶的质量有关吗？本报特邀原国家茶叶质量检验中心教授级高级工程师、国家一级茶叶鉴定师沈宏回答您的提问。 回归甜味是一系列主要由苦味和甜味形成的口腔反应。这是一个入口甜而微苦的过程，在口腔中有很长的回味。随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。返回甘肃有两个主要原因： 第一，收敛性转化理论。茶叶中含有的有机酸、茶多酚、咖啡因和其他物质会在口腔中产生苦味。当茶叶中这些成分的含量适当，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味就会迅速融化，表现为“先苦后甜”的味道。 第二，对比效应理论。茶汤具有滋养体液、促进口腔唾液腺分泌体液、产生甜味的作用。我们通常有一种感觉，喝茶后喝白开水是甜的。这种甜味不同于糖直接刺激味蕾产生的甜味，它是苦味快速扩散产生的对比效果。 返甜效果与茶叶质量有很大关系。春茶或优质茶含有一定量的茶氨酸等新鲜物质，返甜效果明显。 如何判断是否有回报？喝了一大口茶汤来填饱嘴巴。吞咽后，舌头表面或舌头底部的体液缓慢释放，伴随着“甜味”，即返回甜味并促进唾液分泌。或者喝了两三杯茶后，暂停一段时间，注意靠近舌头的喉咙。