绿茶是指以茶树鲜叶为原料，经过杀青、干燥等典型工艺，不经发酵而酿制的茶，冲泡后的茶汤色泽更绿，保持了鲜叶的主要风味。在各种茶中，绿茶的生产历史最长。绿茶拥有最著名的产品，最高的产量和最广泛的消费。
在古代，人们收集野生茶树的芽和叶，并在阳光下晒干。这是绿茶形成的开始，绿茶已经有3000多年的历史了。
绿茶非常讲究茶干、汤色和叶底的“三绿”。香型为高香型和长香型，其次为嫩香型、毫香型、栗香型和高香型和长香型。冲泡后，汤色翠绿，香气清幽，口感清爽。
由于绿茶是非发酵茶，它在鲜叶中保留了更多的天然物质，其中茶多酚和咖啡因保留了85%以上的鲜叶，叶绿素保留了50%左右，维生素损失较少。因此，“色干、汤绿、味淡”成为绿茶的特色。
