水仙茶是中国茶的优良品种之一，是福建乌龙茶中的一颗明珠。现在它像闽南水仙花一样芬芳，在国内外享有盛誉。这种茶起源于闽北。早在1000年前，这种茶树就在简阳和建瓯被发现，但在300多年前的清朝康熙时期(1662-1722)人工栽培。清咸丰年间(1857年)，永春县仙溪乡郑世保父子从闽北引进水仙茶和仙溪定县岩。后来，他们在永春和闽南推广种植水仙，融合闽北和闽南乌龙茶的生产工艺优势，使茶叶更耐泡、更香、口感更醇、汤色更鲜艳，形成了“闽南水仙”的独特风味，永春成为“闽南水仙”的发源地。
水仙茶是在冬天和十二月的中间，所有的花都是寒冷和安静的。当人们欣赏水仙花的优雅之美和芳香之时，如果他们再次冲泡水仙花茶，他们将真正享受到罕见的天然兰花的香味，使舌头芳香，并返回到九肠的香味。
