水质直接影响着茶汤的色泽、香气和口感，尤其是茶汤的口感。古人非常重视泡茶用水的选择。
1)水应该是甜的和干净的；
2)鲜活？古书“《茶录》”说，顶泉清澈而轻，而底泉清澈而重。
3)妥善蓄水；容器应该干净，避免阳光照射。
泡茶的水通常是天然水。它的源头是山泉水、溪水和井水。
在选择泡茶的水时，水仙茶必须了解水的硬度和茶汤质量之间的关系。天然水可分为硬水和软水。含有更多钙和镁离子的水称为硬水。不耐受或仅含有少量钙和镁离子的水称为软水。如果水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁造成的，它就被称为暂时性硬水。当硬水被暂时煮沸时，硬水中所含的碳酸氢盐被分解成不耐受的碳酸盐，因此硬水变成软水。平时，当水在铝壶中煮沸时，壶底的白色沉淀物，即碳酸水的质量，会直接影响茶汤的颜色、香气和味道，尤其是茶汤的味道。古人非常重视泡茶用水的选择。
