茶叶具有很强的吸湿性和口感，容易吸收空气中的水分和异味。如果储存方法稍有不当，就会在短时间内失去风味。此外，越是清淡发酵和高度芳香的稀有茶，越难保存。通常，茶叶储存一段时间后，香气、汤色、口感和颜色都会发生变化，原有的鲜茶味道会消失，旧的味道会逐渐显现。
影响茶叶变质的环境因素
影响茶叶变质和老化的主要环境条件是温度、湿度、氧气、光线及其相互作用。
温度
温度越高，茶的外观和颜色越容易变成棕色。低温冷藏(冷冻)能有效减缓茶叶的褐变和老化。
水分
当茶叶中的水分含量超过5%时，茶叶的品质将迅速劣化，并且促进茶叶中残留酶的氧化，这将劣化茶叶的颜色。
氧气
导致茶叶变质的各种物质的氧化与氧的存在有关。
光线
光照会对茶叶产生不良影响。光照会加速茶叶中各种化学反应的进程。光照后叶绿素容易褪色。
茶叶的贮藏方法
一般来说，家庭购买的茶大多是罐装或散装茶。由于茶叶在购买后不会一次性浸泡，因此会遇到储存问题。以下是一些家庭常用的茶叶储藏方法：
低温贮存法
保持茶叶的储存环境低于5，即使用冷库或冰柜储存茶叶。应注意使用这种方法：
如果储存期少于6个月，制冷温度保持在0-5是最经济有效的；如果储存期超过半年，最好冷冻(-10至-18)。
最好把茶叶存放在一个特殊的冷藏(冷冻)仓库里。如果必须与其他食物一起冷藏(冷冻)，茶叶应适当包装并完全密封，以避免吸收异味。
冷库(冷冻库)的空气循环有利于达到降温效果。
每次购买大量茶叶时，应先将小袋(罐)包装好，然后将茶叶放入冷藏(冷冻)库中，每次都应取出所需的冲泡量。反复冷冻和解冻同一袋茶叶是不合适的。
当茶叶从冷藏(冷冻)仓库中取出时，在取出茶叶之前，应先将茶壶中茶叶的温度升至接近室温，否则茶壶急于打开，茶叶容易凝结水分并增加含水量，从而加速未加工茶叶的变质。
资料来源：包头晚报
