信阳毛尖工制介绍
1、筛分
将采摘的鲜叶按照不同的品种分别进行分类，分别为鲜叶、清叶和雨叶、早上采摘的鲜叶和下午采摘的鲜叶，分别将碎叶和其他异物取出放置。
2、摊放
将筛选好的鲜叶依次铺在室内通风干净的竹编簸箕筐上
厚度应为(5-10)厘米。雨水叶子或高含水量的新鲜叶子应该铺得很薄。中午和下午使用的向阳树叶或新鲜树叶应铺得很厚。它们应该每隔1小时左右轻轻转动一次。室内温度应低于25，以防阳光照射。摊放时间应根据鲜叶的等级控制在(2-6)h，当失去绿色气体，叶片变软，鲜叶失水约10%时，可支付摊放时间，当天的鲜叶应每日完成。
3、生锅
采用专用煎茶铁锅，锅口面直径为84厘米(预先打磨、清洗，不生锈)，生锅倾斜约35度，盘面正面约40厘米高，操作方便，后壁1米多高，贴在墙上。生锅采用干柴为燃料，锅温为(140-160)，每锅鲜叶量约500克，锅温应以手掌心为准，手掌心距锅心3-5厘米，有烫伤手的感觉时，应抛掉鲜叶。 用茶柄(用细而软的竹枝制成的圆扫帚)反复采摘和翻动绿叶，当绿叶变得柔软和柔软(3-4)分钟后，用茶柄折叠绿叶的顶端，轻轻地揉搓绿叶并将其包在壶中(具有适度灭酶作用的茶叶应在带有茶柄的倾斜壶中自然旋转)。绿叶进一步变得柔软、柔软和卷曲，最初形成浸透的松绳，嫩茎不断折叠。 然后，用茶柄尽快将茶叶扫入锅内。蒸煮时间为(7-10)分钟，茶叶含水量约为55%。雨露鲜叶，火温升高(10-15)，频繁翻动和摇动，嫩叶含水分较多，火温稍高，动作宜轻。
4、熟锅
与生锅的规格一致，与生锅平行设置，倾斜40度。在收到从生锅中转移过来的茶叶后。壶内温度为(80-100)，开始时仍使用茶柄，先用茶尖打碎茶球，再用茶尖揉搓茶叶，继续“包揉”。大约(3-4)分钟后，茶杆被进一步拉紧，茶杆稍微变平，并且“推动杆”被执行。当茶棒稍紧而直，不粘在一起时，用手“伸直”茶棒(手掌向下，拇指和食指略呈张开成“八”字形，另外三个手指和食指合在一起，微微向内弯曲，形成虎口状，便于抓握。抓住锅里的一些茶叶，紧紧地抓住它们，以便完全抓住你的手掌。然后，在壶的中心有一个10厘米的高须和一个结实的手腕，手里的一部分茶叶从“老虎嘴”中被抛出，并扩散到壶的上边缘，茶条沿着倾斜的壶自然地滚回到壶的中心。这是重复的，逐渐形成一个紧，薄，圆，直和光滑的形状。整个过程的操作持续大约(7-10)分钟。当含水量约为30%时，立即将锅清洗干净并铺在簸箕上。
5、初烘
用煮好的锅里出来的4 ~ 5壶茶叶作烘烤，摊匀，厚度2厘米，选用优质无烟木炭，燃烧后用薄灰毯控制火温，火温为90 ~ 100。根据火候的大小，每隔(5-8)分钟轻轻转动一次，20-25分钟后，等待茶棒成型，用手抓住茶棒，轻轻戳一下手，然后以大约15%的含水量离开炕。
6、摊凉
初步干燥后，茶叶应放在室内，立即展开，放在一个大簸箕中冷却4小时以上，厚度为0
进一步干燥茶叶，直到含水量低于6%。厚度应为(5-6)厘米，温度应为60左右。每次烘烤茶叶时，应该是2公斤或5公斤左右。每隔10分钟，左手和右手接触茶叶，茶叶将被翻转和烘焙。大约30分钟后，当茶的香气显现出来时，将茶揉成粉末并烘焙。在一个大簸箕上分批分开并展开。适当摊凉后，放入干净的专用大茶桶中密封，存放在干燥、低温、卫生的室内。
