红茶制作工序
萎凋：
萎凋可分为自然萎凋和低谷萎凋。自然萎凋是将新鲜茶叶放在室内或室外阳光不太强烈的地方，经过一段时间后，新鲜茶叶失去一定量的水分，变得萎凋。萎凋槽萎凋是将新鲜茶叶放入曝气池体内，用热风加速新鲜茶叶的萎凋过程，这是目前常用的萎凋方法。
揉捻：
揉捻的作用是使茶最初形成，同时提高茶的色、香、味的浓度，并通过破坏叶细胞促进一系列化学反应，从而为下一次发酵做准备。
发酵：
红茶发酵过程的实质是在多酚氧化酶的作用下，使茶叶中原本无色的多酚物质形成红色氧化聚合物——红茶色素。一部分红茶色素可以溶解在水中，从而形成一个红色的茶汤，而另一部分留在叶中，形成一个红色的叶底部。
干燥：
发酵后，绿茶需要在高温下烘烤，快速蒸发水分，并固定茶的形状。同时，红茶特有的一些高沸点芳香物质也保留在茶叶中，形成红茶特有的醇香和甜味。
