按生产工艺分类：普洱茶生茶和普洱茶熟茶
普洱生茶
它是指将绿茶制成晒干的绿茶后，加工成散茶或各种压缩茶，以自然方式储存，进行自然发酵。一般来说，普洱茶的颜色是深绿色，汤的颜色是黄绿色。这种新制成的生茶味道很重，刺激性很强。喝酒后，舌头和喉咙变得紧绷。然而，普洱茶是耐用的，一般可以保存15年以上。新制作的普洱茶在储存3-5年后会变得温和，然后可以品尝。
普洱熟茶
普洱熟茶是指将绿茶制成晒干的绿色生茶，再制成散茶和各种紧实茶后，生茶只能在短时间内储存多年的品质。熟茶最大的特点是需要人工堆积发酵和适当的温度和湿度来加速茶叶的发酵过程，从而使茶叶变得温和并改变其口味。品质优良的成熟茶为棕红色或深栗色，俗称“猪肝红”。汤呈红色，浓稠透明，味道醇厚甘甜，非常适合日常饮用。
