导致茶叶变质、口味变化和老化的主要因素是：温度、水分、氧气和光线。因此，保护茶叶免受其害是保存茶叶的首要工作。
温度。温度越高，茶叶质量变化越快。平均每升高10摄氏度，茶色的褐变速度就会增加3-5倍。如果茶叶储存在0摄氏度以下，可以抑制茶叶的老化和质量损失。
湿气。当茶叶的含水量为3%左右时，茶叶的组成与水分子具有单层分子关系。因此，脂质可以有效地与空气中的氧分子分离，以防止脂质的氧化变质。当茶叶的含水量超过5%时，水将转化为溶剂，引起剧烈的化学变化，加速茶叶的变质。
氧气。茶叶中多酚类化合物、维生素C、茶黄素和茶红素的氧化都与氧有关。这些氧化作用会产生变味物质，严重损害茶叶的品质。
灯光。光的照射加速了各种化学反应的进程，对茶叶的贮藏有极其不利的影响。光能促进植物色素或脂类的氧化，特别是叶绿素，它很容易被光照射变色，紫外线是最重要的。
因此，如果你想喝新鲜又好的茶，你应该在买茶的时候特别注意它的包装质量。第二，买回来后，你应该选择一个合适的地方存放它。因为不完美的包装和不当的储存会加速茶叶颜色、香气和形状的恶化。
资料来源：荆门晚报
