红茶是一种完全发酵的茶，因为它的茶汤主要是红色的而得名。所有的红茶都有茶红、汤红、叶红和甘甜醇厚的特点，而干茶大多颜色较暗且潮湿。
以下是制作红茶的具体步骤。
1.枯萎。
新鲜的叶子干燥后会失去一些水分。这是红茶制作的第一步，它能增强茶叶的酶活性，使茶叶柔韧易成型。
2.揉捏。
茶叶在揉捻过程中容易形成和增强色泽、香气和浓度，同时也容易氧化，有利于发酵的顺利进行。
3.发酵。
这是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，多酚物质在酶的作用下产生氧化。叶色由绿色变为红色，形成茶红色、叶红色和汤红色的品质。只要发酵适度，嫩叶将均匀地呈红色，老叶将呈绿色，这将使绿草消失，并具有成熟果实的香味。
4.烘干。
这是一个在高温下烘烤并快速蒸发水分以达到适当干燥度的过程。这一过程可以固定外观，保持干燥，防止发霉。干燥的目的是停止发酵，强化和保留高沸点的芳香物质，使红茶具有醇香、香甜和浓郁的香味。
