绿茶是一种由茶树鲜叶经过杀青、揉捻和干燥三个过程制成的茶。用绿茶冲泡的汤的颜色保持了绿茶的主要绿色。这里有三种制作绿茶的方法。
1.杀青。
杀青是绿茶制作的初始过程，主要是通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶中的水分，软化叶片，从而揉捏成型，促进香气的形成。一般来说，酶的加热和蒸汽灭活有两种方式。通过蒸汽灭酶制成的绿茶被称为蒸绿茶，但加热灭酶更常用。
2.揉捻。
杀青后反复揉捏茶叶，使茶叶形成一定的形状，促使茶叶细胞破裂，从而使冲泡后茶叶渗出的茶汁溶于水。
3.干燥。
它可以分为炒制、烘干和晒干。其目的是挥发茶叶中多余的水蒸气，保持茶叶中的酶活性，便于保持茶叶的品质和形状。
