白茶是一种微发酵的茶。它是通过精选白脱的芽叶，用特殊精细的方法加工而成，无需揉捏和油炸。白茶的鲜叶需要“三白”，即嫩芽和两片嫩叶都露出白毛。成品茶覆盖着绒毛，洁白如银，因此被称为白茶。根据不同的茶叶品种和采摘标准，白茶分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如红梅)。芽茶是由单个芽加工成厚材料制成的，称为银针。叶芽是由一个完整的叶芽加工而成，在一两片叶子的背面有浓密的白色绒毛。它被称为白牡丹(大白茶的质量更好，如果它是从春茶的第一个嫩尖提取的)。
白茶的品质特点是花蕾完整或花朵形状自由，覆盖着细毛，色泽翠绿，味道清淡甘甜。
白茶是一种特殊和最自然的过程。它不炒菜或揉面，也不像绿茶那样阻止茶多酚的氧化，也不像红茶那样促进茶多酚的氧化。取而代之的是，将收集的新鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，放在弱阳光下，或者放在通风和透光效果好的房间里，让它们自然枯萎。当干燥到70%或80%干燥时，可以用文火慢慢干燥。由于制作工艺简单，工序少，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
