红茶属于：种后发酵茶。最早的红茶起源于四川，是用绿茶通过高压灭菌制成的副食茶。
品质特征：是黑色、棕色、油性和潮湿，汤是橙黄色或橙红色。然而，它独特的品质是在湿热和微生物的作用下堆积发酵而成的。因此，它被称为后发酵茶。红茶主要用作紧实茶的原料，并加工成各种砖茶。
高温灭酶：大多数采用盘式灭酶。由于大叶种含水量高，灭酶必须结合窒息和摇动，使茶叶失水均匀，达到彻底、均匀杀灭的目的。
1.揉捏：应根据原始年龄和嫩度灵活处理，嫩叶应轻揉短时间。老叶子再揉搓很长时间，直到它们基本上成条状。
2.晒干：晒干是在薄薄的一层上进行的，直到茶叶的含水量达到10%左右。
3.堆积发酵：是普洱茶色、香、质形成的关键过程。首先，将茶叶均匀堆积，然后倒入水，使茶叶吸水并受潮，然后将茶叶堆积至一定厚度，进行自然发酵。
4.干燥：在堆发酵达到适当水平后，将堆剥离以干燥茶叶，释放水分，然后自然干燥茶叶。
