(Drewnowski andPopkin，1997；约翰等人。2006年).油脂是人们赖以生存的最基本的营养素之一。新中国成立后，中国油脂工业作为一个行业逐步建立和发展起来(王瑞元，2005a)。石油是人们一日三餐的主要消费品。随着中国市场经济的逐步完善，人口的不断增加和人民生活水平的稳步提高，人们对食用油的消费也将继续增加。在后续研究中，发现食用油的摄入量具有很高的收入弹性(Popkin et a1)。1993年；郭等，2000)，即随着收入的增加，食用油的摄入量也相应增加。中国粮油协会油脂专业分会会长王瑞元(2005a)指出，今后应努力开发新的油源，如米糠油、玉米油、茶籽油和特种油。应重视食用油的营养、安全性和功能研究。
油脂储存中遇到的主要问题是油脂的酸败，主要包括氧化酸败和水解酸败。油茶在采后贮藏和产品加工保存过程中容易酸败，产生异味，产生大量对人体有害的物质，降低其营养价值和商业价值(林海，1994)。长期以来，我国主要生产和使用茶籽油。国内外关于茶籽油储藏过程中油脂酸败的报道很少。到目前为止，许多研究者对大豆油、菜籽油等散装植物油的储存进行了大量的研究，并取得了一定的成果。然而，人们对山茶油在贮藏过程中的品质变化关注甚少，至今没有文献报道，尤其是对山茶油贮藏品质的详细研究更是一片空白。因此，本文选择茶油为研究对象，研究不同储藏条件和储藏容器材料影响下茶油在不同加工过程中的变化规律，并选择最佳储藏条件。不同品种山茶油原油贮藏品质变化的比较：研究了茶油的长期储存质量规律，得出了茶油的长期储存规律。分析了我国山茶油产区山茶油脂肪酸组成与地理经纬度的关系，并据此划分了我国山茶油产区的地理区域。分析了茶油品质与加热温度和加热时间的关系，得到了线性关系。通过整个实验设计，对茶叶中油酸腐败的发生进行深入研究，以了解和掌握其变化规律，进而控制其腐败过程，延长其储存寿命，获得一些储存质量规律和最佳储存条件，为茶油的储存安全提供参考理论依据。
资料来源：油茶资源及科学利用研究
