大多数黄茶来自安徽霍山。金黄色的大茶来自霍山，金黄色的小茶也来自霍山。霍山黄芽是一千多年前唐朝的名茶。据唐代李钊的《国史补》，有开元至长庆(713-821)时期的历史记载。有一段话是这样说的：“寿州有霍山黄芽，周琦有祁门黄球，浮梁没有商品。”这说明霍山黄芽在当时非常有名，但它可能指的是黄嫩的嫩芽。由于清蒸绿茶是在唐代加工的，所以油炸绿茶松茶还没有出现。
霍山黄芽的特点是：芽叶幼嫩，形似雀舌，叶色黄绿，汤色黄绿，叶底浅黄，味浓，鲜醇，有成熟板栗的香味。黄茶与黄茶(黄芽)的区别在于，黄茶的鲜叶标准是一芽四叶或五叶，而其他黄茶需要嫩、均匀、完整。君山银镇、孟定黄崖、北港毛尖、远安绿源茶、平阳唐璜、巍山毛尖等。都属于黄小茶。
黄芽和绿茶加工特性的区别在于，叶片中的叶绿素在变黄过程中被破坏，酚类物质发生氧化反应。氧化程度不同，泛黄程度也不同。堆积技术有几种形式：杀青后热堆积，像台湾的黄茶；翻滚之后，它闷闷的，像黄汤一样堆积起来。最初干燥后，它会变得闷闷的，像黄茶一样堆积起来。透过纸包低温闷黄，像军山银针；隔着薄薄的摊位闷堆，像霍山黄崖。芽和叶的黄变程度因不同的堆积技术而不同，黄茶的品质也不同。黄芽中霍山黄芽的黄化程度属于轻度，品质也最接近绿茶。
霍山黄芽的炒制工艺包括炒茶(杀青成型)、初烘、摊放、足火、摊放、复烧等工序。用带小芒花的扫帚把炒茶分成生锅和熟锅。生锅有杀青的作用。煎炸时，扫帚柄应在锅里翻过来，轻轻搅动叶子，用手将叶子抖掉，以免味道闷或不均匀。烹饪锅有塑形的效果，在油炸时应该轻轻揉捏，使叶子皱缩成条状。烘烤至60%干，涂抹1 ~ 2天，叶子变黄，挑出红色茎、老叶和其他碎片，然后烘烤至80%干，让其软化1 ~ 2天，最后再次烘烤。
