白牡丹是一种白茶。它的形状像一朵花，绿叶夹着银白色的白毫。酿造后，绿叶会引发嫩芽，如最初的芽，因此得名白牡丹。它产于福建省的政和、简阳、松溪、福鼎等县，创建于1922年，故名大湖。1922年，政和开始生产，从而成为主要生产区。
白牡丹的花蕾被两片叶子包围着。叶相是自然的。它的颜色是深灰绿色或深色苔藓。它的叶子柔软而有波纹。它的背部覆盖着浓密的白色绒毛。它的边缘稍微向后卷曲。芽和叶与枝相连。汤呈杏黄色或橙黄色，叶底浅灰色，叶脉微红色，汤味鲜醇。郑和大白茶和福鼎大白茶是白牡丹生产的主要原料。水仙茶芽叶偶尔用于混合的目的。加工后的生茶分别称为正和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙大白(茶)。
制作白牡丹的原料精美，花蕾又大又嫩。传统的采收标准是在春茶的第一轮嫩芽中采收一个芽和两个叶。花蕾和两片叶子的长度基本相同，强调了“三白”:花蕾和两片叶子上密密麻麻地覆盖着白色的绒毛。夏天和秋天的茶芽很薄，所以白牡丹没有被采摘。白牡丹的制作不是炒制和揉捏，只有萎凋和烘焙两个过程，但这个过程很难掌握，萎凋是基于室内自然萎凋的品质。将采摘的芽叶均匀地铺在水筛(竹筛)上，水筛适于不重叠。当萎凋损失70%的水分时，将两个筛子合并成一个筛子，当85%的水分干燥时，将两个筛子合并成一个筛子，当萎凋达到95%的水分时，将筛子移除。放入烘焙笼中，在90-100度的温度下烘焙，即生茶。
制造过程非常简单。茎、片、蜡叶、红色片和深色片都是手工挑选出来的，然后低温烘烤，热拼接，放入盒子里。烘烤温度应该适当，太高会使香味不新鲜和凉爽，太低会使香味凉爽。
