辨别茶叶主要是根据颜色、香味、味道和形状。然而，对于普通饮茶者来说，在购买茶叶时，只能通过观察干茶的外观、颜色和气味来识别茶叶的特性。干茶的外观主要根据五个方面来区分，即嫩度、条索、色泽、破碎度和澄清度。
1,嫩度
决定茶的本质的基本因素是嫩度。当“干看外表，湿看叶底”时，它意味着温柔。通常，具有良好嫩度的茶叶容易符合茶叶的外观要求，如龙井茶的“轻、平、平、直”的外观特征。此外，也有可能区分茶的优点和缺点与有无前苗。一个好的正面和白色的头发表明良好的温柔和工艺。如果原料不够嫩，即使做工好，茶叶中也不会有芽和白毛。然而，嫩度不能仅仅通过绒毛的数量来判断，因为各种茶的具体要求是不同的，例如，优秀的时风龙井茶在其体表没有绒毛。此外，模糊很容易伪造，而且很容易手工完成。嫩芽和叶子的嫩度是基于多重绒毛，这仅适用于“绒毛”茶，如毛峰、发梢和银针。最嫩的新鲜叶子需要一次长出一片叶子。单方面挑出芽核是非常不合适的。因为芽核属于生长的不完全部分，含有不完全的成分，尤其是叶绿素含量极低，所以为了追求嫩度，茶不应该只由芽核制成。
2,条索
各种茶都有一定的形状规格，称为串，如炒青条、珍珠茶圆、龙井扁、红碎茶粒等。长茶，通常讲究松与紧、曲与直、胖与瘦、圆与平、轻与重；圆茶看起来松散而紧密，均匀而直，轻而重，空而实的颗粒。扁茶取决于它的光滑度是否符合规格。一般来说，绳子是紧的，身体是重的，圆的(除了扁茶)和直的，这表明原料是软的，工艺是好的，质量是好的。如果外观松散，不圆(除了扁茶)，破碎，并有烟和焦炭的气味，这表明原料太旧，工艺很差，质量差。以杭州的绿茶线标准为例：一级、二级、三级、四级、五级、六级，体现为紧、紧、细、尖、紧、微松、粗。规格必须紧密、牢固和锋利。
3,色泽
茶叶的颜色与原料的嫩度和制作工艺密切相关。每种茶都有相应的颜色要求：红茶应该是黑色和油性的，绿茶应该是绿色的，乌龙茶应该是绿色和棕色的，红茶应该是黑色和油性的。然而，不管是哪种茶，好的茶都要求色泽一致，色泽明亮，油而鲜。如果颜色不一致，深浅不一，又暗又暗，说明原料的年龄和嫩度不一致，做工差，质量差。茶叶的颜色也与茶树的起源和季节密切相关。例如，高山出产的绿茶是绿色的，略带黄色，新鲜明亮。浅茶花或扁茶的颜色是带光的深绿色。在泡茶的过程中，由于工艺不当，颜色经常会发生变化。
购买茶叶时，应根据所购茶叶的具体类型进行仔细判断。例如，龙井茶，最好的是石峰龙井茶，是在清明节之前生产的。因此，颜色不是绿色，而是带有天然糙米的颜色，呈淡黄色。这也是时风龙井茶的一大特色，它在色泽上明显不同于其他龙井茶。由于时风龙井茶的售价极高，茶农们会制造假冒产品。其加工方法是在炒制过程中稍微翻炒茶叶，使茶叶变黄。真假的区别是：真正的狮子峰比例匀称，光洁，叶淡黄绿色，茶香微香；假狮峰有松散和空的角，粗糙和黄色的叶子，茶闻起来像油炸的
切碎是指茶叶破碎的形状和程度，均匀破碎是首选，破碎和破碎是次选。对茶叶更不合法的评价是将茶叶放在一个盘子里(最好是木制的)，这样茶叶就可以根据它们的形状、大小、重量、厚度和在旋转力的作用下的破碎程度依次分层。其中，顶部的较厚，集中在中间的较紧、较细、较重，而沉积在底部的较碎、较细。大多数中档茶对每种茶都比较好。上层通常有更粗糙和更老的叶子，味道更淡，颜色更浅。下层有许多碎茶。酿造后，味道往往太浓，汤的颜色很深。
4,整碎
这主要取决于茶叶是否与油茶混合。茶梗、茶末和茶籽，以及加工过程中是否混入了竹片、木屑、石灰、沙子等夹杂物。透明度好的茶应该不含杂质。
此外，茶的干香味也可以被识别。无论哪种茶都应该没有异味，每种茶都有自己特定的香气，干香气和湿香气是不同的，视具体情况而定，有青气、烟焦味和熟闷味都是不可行的。此外，茶的质量最容易通过冲泡后的味道和香气以及茶叶和茶汤的颜色来鉴别。如果允许的话，在购买茶叶时，尽可能在冲泡后饮用。如果你非常喜欢某一种茶，你最好提前了解一些关于这种茶的信息，更准确地了解它的颜色、香气、味道和形状特征。每次你买茶的时候，你都应该互相比较。如果次数增加，你可以很容易地区分好坏。
