英德红茶加工工艺精湛,整个加工过程实现机械化。1959年,英德茶场、英德茶叶试验站和英德红茶机械厂组成了一个重点研究团队。在华南农业大学、中国茶叶进出口公司等相关单位的协助下,第一批英德红碎茶进行了试制。此后,它继续系统地研究预加工技术,直到1964年红碎茶的预加工技术基本定型。加工工艺如下:鲜叶原料必须嫩、匀、鲜、净;适时萎凋,萎凋叶含水量为641%;用大机器揉搓条40-50分钟,短时间内多次切碎(圆盘机三筛三次,每次10-20分钟);中度轻度发酵;在105-115下干燥一次。)这项技术已在该省和广西、湖南等红茶产区广泛应用,后来被称为“传统方法”。直到七十年代中期。
进入70年代,英国和德国率先进入了研究和生产转子式揉捻红碎茶的新时期。1970年,英德茶叶研究所和英德茶场组成实验组,尽早在红旗茶厂进行研究和实验。1973年,红碎茶的转子式揉捻和切割工艺取得初步成功,并被推荐给云南、湖南等省的一些茶叶厂。
此后,经过对揉捏和切割机器的多次改进、工艺改进和大规模生产应用,转子揉捏和切割工艺于1978年基本完成。工艺特点:实现强力快速揉捻和切割操作,提高红碎茶的稠度、强度和新鲜度,改善品质和风格。它还解决了装配线的装配线操作,提高了生产效率。该项技术的成功研究,对促进我国制茶工艺的改革和红碎茶品质的提高起到了很好的作用。这项创新性的技术改革使其在中国各种红茶产区得到了广泛应用。
转子机式泡茶方法省工、省电、产量高、质量好。加工转杯茶的技术规定如下:原料鲜叶应保持嫩、匀、鲜,一芽两叶,一芽三叶始展。萎凋叶含水量为58-60%,加热萎凋温度不超过35;揉切,先将毫尖茶制成条,过筛,揉切2-3次,直至茶尾率低于10%;发酵温和而清淡。在110-118下干燥一次,控制粗茶的含水量为4-6%。