茶圣的陆羽曾在《茶经》中盛赞：出山的水是上品，河里的水是中品，井水是下品。从现代环保的角度来看，山区矿泉水是一种无污染的天然水，富含人体所需的多种矿物质和微量元素，被列为天然清茶的上品。我国著名的温泉有杭州壶腹泉、苏州观音泉、济南趵突泉、无锡惠山泉、镇江钟灵泉等。河流、湖泊和水井可能受到不同程度的污染，因此被归类为次等污染。此外，可以使用雪水泡茶。
宋徽宗赵霁说：“水清澈而轻，甜蜜而干净是美丽的。”蔡襄还说，如果"泉水不愿意，它可以忍受茶的味道。"现代城市生活饮用净化消毒后的自来水。虽然不如矿泉水理想，但也属于天然水，符合人体饮用标准。因此，它也可以用来泡茶。如果要求更严格，自来水可以储存在干净的水容器或水箱中，静置一天。水中的氯分散后，可在磁化矿化电热水器中煮沸泡茶，也可有效改善水质。
