白茶，又名福鼎白茶，是中国六大茶种之一。顾名思义，这种茶是白色的。福鼎白茶原产于福建省东北部福鼎的太姥山。它清凉爽口，具有退烧降火的功效。海外华人经常把胤禛茶视为稀世珍宝。福鼎白茶的制作过程就是制作这些珍品的过程。
一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。萎凋可分为室内萎凋和室外日光萎凋。
根据气候的灵活控制，最好采用室内萎凋或春秋两季晴天复合萎凋或夏季无闷热的晴天。提炼过程是除去茎、切片、蜡叶、红叶和暗叶，然后用文火烘烤直到它们变干。只有火的香味才能用来衬托茶的香味。当水分含量为4-5%时，茶趁热包装。它的特点是不破坏酶的活性，也不促进氧化，保持香味和汤的新鲜和凉爽。
