制茶过程
萎凋：放在竹条上，在通风干燥、无阳光直射的地方摊凉，鲜叶含水量降至65%左右。
杀青：去除草的气味，蒸发部分水分，翻炒以利于揉捻和成型。
摇青：将茶叶放入摇青装置中，通过旋转，茶叶与机械摩擦，造成对叶细胞的损伤，引起茶多酚的酶促氧化，诱发香气，形成茶叶特有的香气，口感高，品质醇厚。
揉捏：分为机械揉捏和手工揉捏。茶叶细胞壁破裂，冲泡时茶汁容易溶解在茶汤中，浸出率提高，茶叶成条状。
烘焙：目的是蒸发叶子中多余的水分，塑造和产生香味。
干燥：揉捻的茶叶在阳光下自然干燥，以最大限度地保留茶叶中的有机物和活性物质。
红烧黄：红烧黄是使黄茶色泽金黄、茶香醇厚的关键工序。湿度和温度越高，变黄越快。叶片含水量和叶片表面温度是影响红烧黄的主要因素。
堆积发酵：是普洱熟茶生产过程中的一个独特过程，也是决定熟茶品质的关键。它是指将晒干的绿茶堆积到一定高度，洒水并用亚麻布覆盖，使其在湿热的作用下发酵。
