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乌龙茶基本茶类及制作工艺介绍

作者: 2020-04-20 浏览:

乌龙茶是基本茶之一,属于“半发酵茶”。乌龙茶主要产于福建、广东和台湾。中国的乌龙茶分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

(1)闽北乌龙茶。

闽北最著名的乌龙茶由武夷山四大名茶组成:白鸡冠花、大红袍、铁罗汉和水龟。此外,还有肉桂、水仙花等。

(2)闽南乌龙茶。闽南是乌龙茶的发源地,这里出产铁观音、黄金桂、佛手柑、大闸蟹等。

(3)广东乌龙茶。广东乌龙茶主要产于广东省潮州地区。最著名的是凤凰冷杉和凤凰水仙。

(4)台湾自己的目标。台湾乌龙茶品种繁多,其中发酵程度最轻的是文山光头和南岗光头,发酵程度中等至轻度的是冻顶乌龙茶和金璇乌龙茶,发酵程度最重的是白浩乌龙茶。

乌龙茶的品质特点是:色泽绿褐,汤色黄亮,滋味醇厚,花香浓郁,叶底边缘红褐色,中部为淡绿色,形成独特的“绿叶红边”。

乌龙茶的基本制作工艺如下:鲜叶萎凋制青炒青揉捻包揉干燥。

制青是在滚筒式摇青机中进行的,其目的是使叶片边缘相互摩擦,破坏叶片组织,促进茶多酚的氧化,形成乌龙茶特有的绿叶红边,同时蒸发水分,加速内含物的生化变化,提高茶叶香气。

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