乌龙茶是基本茶之一，属于“半发酵茶”。乌龙茶主要产于福建、广东和台湾。中国的乌龙茶分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
(1)闽北乌龙茶。
闽北最著名的乌龙茶由武夷山四大名茶组成：白鸡冠花、大红袍、铁罗汉和水龟。此外，还有肉桂、水仙花等。
(2)闽南乌龙茶。闽南是乌龙茶的发源地，这里出产铁观音、黄金桂、佛手柑、大闸蟹等。
(3)广东乌龙茶。广东乌龙茶主要产于广东省潮州地区。最著名的是凤凰冷杉和凤凰水仙。
(4)台湾自己的目标。台湾乌龙茶品种繁多，其中发酵程度最轻的是文山光头和南岗光头，发酵程度中等至轻度的是冻顶乌龙茶和金璇乌龙茶，发酵程度最重的是白浩乌龙茶。
乌龙茶的品质特点是：色泽绿褐，汤色黄亮，滋味醇厚，花香浓郁，叶底边缘红褐色，中部为淡绿色，形成独特的“绿叶红边”。
乌龙茶的基本制作工艺如下：鲜叶萎凋制青炒青揉捻包揉干燥。
制青是在滚筒式摇青机中进行的，其目的是使叶片边缘相互摩擦，破坏叶片组织，促进茶多酚的氧化，形成乌龙茶特有的绿叶红边，同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶叶香气。
