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白茶审评分为外形审评及内质审评

作者: 2020-04-20 浏览:

白茶评论

白茶属于微发酵茶,是中国六大茶类之一。它主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县和建瓯县。该茶的品质特点是成品茶覆盖有白毫,汤色淡,滋味鲜醇,有香味。基本的加工技术是晒干或萎凋后低温干燥。根据鲜叶原料的不同,可分为五种类型:白毫银针、白牡丹、红梅、寿梅和新白茶。白毫银针分为1、2、3级,白牡丹分为1、2、3级,红梅分为1、2、3级,新白茶分为1、2、3级。适合制作白茶的茶树品种有福鼎大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙。

外观审查

(1)白浩银针:以福鼎大白茶为原料生产的白浩银针称为北陆白浩银针(以福鼎产区为代表)。以政和大白茶为原料生产的白浩银针被称为路楠白浩银针(以政和产地为代表)。白毫银针茶的外观品质是以其饱满的心、明亮的色泽和银白色的闪光为基础的,其芽薄而短,颜色为灰色。

(2)白牡丹白牡丹,是由茶树品种的第一芽和第二叶鲜叶制成的适合白茶。白牡丹的外观质量是建立在肥嫩的叶子、伸展的叶相、肥壮的心、灰绿色和银白色的基础上的,其次是又薄又灰的叶子。

(3)红梅和寿眉是由配菜茶、福鼎大白茶或福鼎大宝茶的鲜叶经传统加工而成。优质红梅和寿眉的叶子饱满、嫩,带有嫩芽。

(4)新白茶由福鼎大白茶和福鼎大好茶的鲜叶制成。这种新型白茶的外观质量特点是条粗而松,呈棕绿色,无芽,呈棕褐色。

内部质量审核

主要评价茶汤的色、香、味和叶底。评价方法如下:用150毫升沸水冲泡3克茶叶,浸泡5分钟后对每个评价项目进行评价。

(1)汤色:橙黄色或浅杏黄色为佳,红色、深色、浑浊为次。

(2)香气:香气浓郁,清新淡绿,霉变,红茶发酵。

(3)白茶味道鲜美,发酵甘甜,而生茶和淡茶味道较差。

(4)叶底白茶的嫩度和色泽被认为是重要的内在品质因素。叶基的嫩度更均匀,芽更常见,其次是茎干硬、叶片破碎、粗糙和老化。鲜艳的颜色比较好,杂色的花,暗红色和焦红边的比较差。

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