白茶属于微发酵茶，是中国六大茶类之一。它主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县和建瓯县。该茶的品质特点是成品茶覆盖有白毫，汤色淡，滋味鲜醇，有香味。基本的加工技术是晒干或萎凋后低温干燥。根据鲜叶原料的不同，可分为五种类型：白毫银针、白牡丹、红梅、寿梅和新白茶。白毫银针分为1、2、3级，白牡丹分为1、2、3级，红梅分为1、2、3级，新白茶分为1、2、3级。适合制作白茶的茶树品种有福鼎大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙。
外观审查
(1)白浩银针：以福鼎大白茶为原料生产的白浩银针称为北陆白浩银针(以福鼎产区为代表)。以政和大白茶为原料生产的白浩银针被称为路楠白浩银针(以政和产地为代表)。白毫银针茶的外观品质是以其饱满的心、明亮的色泽和银白色的闪光为基础的，其芽薄而短，颜色为灰色。
(2)白牡丹白牡丹，是由茶树品种的第一芽和第二叶鲜叶制成的适合白茶。白牡丹的外观质量是建立在肥嫩的叶子、伸展的叶相、肥壮的心、灰绿色和银白色的基础上的，其次是又薄又灰的叶子。
(3)红梅和寿眉是由配菜茶、福鼎大白茶或福鼎大宝茶的鲜叶经传统加工而成。优质红梅和寿眉的叶子饱满、嫩，带有嫩芽。
(4)新白茶由福鼎大白茶和福鼎大好茶的鲜叶制成。这种新型白茶的外观质量特点是条粗而松，呈棕绿色，无芽，呈棕褐色。
内部质量审核
主要评价茶汤的色、香、味和叶底。评价方法如下：用150毫升沸水冲泡3克茶叶，浸泡5分钟后对每个评价项目进行评价。
(1)汤色：橙黄色或浅杏黄色为佳，红色、深色、浑浊为次。
(2)香气：香气浓郁，清新淡绿，霉变，红茶发酵。
(3)白茶味道鲜美，发酵甘甜，而生茶和淡茶味道较差。
(4)叶底白茶的嫩度和色泽被认为是重要的内在品质因素。叶基的嫩度更均匀，芽更常见，其次是茎干硬、叶片破碎、粗糙和老化。鲜艳的颜色比较好，杂色的花，暗红色和焦红边的比较差。
