冷冻顶乌龙茶可以全年采摘,鲜叶按照一芽两叶、一芽三叶的标准采摘。每个季节都有相同的采茶时间:春季采茶时间为3月下旬至5月下旬;夏茶采收期为5月下旬至8月下旬。秋季采茶期为8月下旬至9月下旬;冬茶从十月中旬到十一月下旬采摘。此外,对鲜叶的采摘时间也有一定的要求。最佳采摘时间是每天上午10点至下午2点,新鲜的叶子立即送到工厂加工。冻结顶乌龙茶的生产过程分为两个主要过程:初步生产和精炼。最初准备的主要程序是制造绿色。在制作绿茶的过程中,茶叶需要经过温和的发酵。采摘的鲜叶暴露在阳光下20-30分钟使其变软,同时允许水分适度蒸发,以便在揉捻过程中更方便地保护茶芽的完整性。当鲜叶枯萎时,应经常翻动,使鲜叶能与氧气充分接触进行发酵,然后对发酵后的茶菁进行高温灭酶,直至产生清香味。立即进行成型加工,将冷冻乌龙茶的形状做成半球形,然后用空气分离机将粗、细、薄片分离,分别送至烘干机中高温烘干,可有效降低茶叶中的咖啡因含量。成品冻结顶乌龙茶是半球形和弯曲,深绿色和自然清晰的香气。冲泡时,茶汤呈橙黄色,茶味香甜醇厚,带有桂花的香味,回味无穷,杯底无残留。在冷冻顶级乌龙茶中,春茶品质最好,茶香持久,汤味浓郁,色泽鲜艳而不妖。秋季茶的质量位居第二。劣质的是夏茶。
台湾乌龙茶历史悠久。它早在清朝康熙年就从福建省安溪县传入,并随着采集方法传入台湾省。它于1866年出口。根据《台湾通史》的相关记录,“乌龙茶个头大,味道浓,出口量大。”近年来,台湾乌龙茶已出口到香港、东南亚、欧洲和美国。