古人认为泉水是泡茶最好的水，陆羽在《茶经》中认为“泉水用于山川、河水和井水”。景观是山泉水，这种说法是合理的，现代科学研究也表明，在泡茶用水中，泉水排第一，深井水排第二，蒸馏水排第三，净化的河水和湖水排第四，日常饮用的自来水排第二。这是因为泉水大多流出山岩断层，富含多种对人体有益的微量元素。结合逐层过滤和山上茂密植被的保护，它污染少，所以它是清晰，明亮，甜和脆。用泉水泡茶可以充分发挥茶的色、香、味。当然，另一方面，当一些泉水渗入地层时，会有太多的矿物质，如硫磺等。这使得盐的含量和硬度太高而不能饮用，这也是应该注意的。事实上，只含二氧化碳和氧气的泉水最适合泡茶。
清朝皇帝甘龙在游览了中国南北著名的山川之后，把北京西部的玉泉称为“世界第一泉”。玉泉以水而闻名，不仅因为它的水质好，还因为当时北京一代人的苦水。法院每年都去玉泉取水饮用。玉泉山的风景也非常安静和美丽。泉水从上到下喷涌而出，花蜜像一条古老的龙一样倾泻而下。涌出的水清澈如玉，因此赢得了极大的荣誉。
除了它的高品质，来自全国各地的著名泉水也与饮茶者的审美趣味密切相关。如“世界第一泉”的称号，长江江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨眉山俞晔泉都获得了。所有这些春天都伴随着名人和墨客的赞美。冰冷、芬芳、干净的水质实在不值得称道。古代民间还说“龙井茶”、“虎流水”、“蒙顶山茶”和“长江心水”都是名句，可以说是名水配名茶，相得益彰。有些泉水冻结后沉淀的奥秘人们经常发现有些矿泉水和泉水在冻结后会沉淀，并错误地认为这些矿泉水和有沉淀的泉水有产品质量问题，所以他们认为纯净水比矿泉水和泉水好。事实上，降水是正常现象。由于普通矿泉水和泉水中钙离子和镁离子的含量相对较高，当盐度达到每升400毫克时，钙和镁在水中的溶解度会因冷冻过程中的温度下降而降低，使其在水中的溶解达到饱和，而过量的钙和镁会因不再溶解而以晶体的形式沉淀下来。这些白色沉淀物实际上是碳酸钙和碳酸镁，它们对人体无害，也可以饮用。但是，瓶装水中的异物会影响感知，因此规定瓶装矿泉水在0以下运输和储存时必须采取防冻措施。
