在现代社会，日常生活用水主要有两种:井水和自来水。一般来说，井水用于农村地区，自来水用于城市。井水属于地下水，含有较少的悬浮物，相对清澈透明。然而，井水是由地下水逐渐渗入地下形成的。在此过程中，地层中的许多矿物和盐会溶解在水中，因此井水的含盐量和硬度通常较大。如果这口井在城市里，它会被污染得更严重。因此，城市井水不能用来泡茶，这会损害茶的味道。
地球第一个不透水层以上的地下水被称为1-15米深的浅水。第一层以下的地下水可以称为深水。深水被污染的可能性很小。由于被多层沙子过滤，深水的水质通常是干净、无色和透明的。事实上，在周围环境干净的前提下，深井水仍然适合泡茶。明代的高树斯也在《煎茶七类》中写道:“一口井如果汲取更多的水，它就能汲取更多的水来生存”。
古人还留下了许多用井水泡茶的诗。例如，北宋诗人梅说:“从芦根下的井里喝一口酒；喝一口酒鬼的酒”；南宋诗人陆游曾说:“秋茶是农村妇女卖的；怀孕时在井里煮茶”；元代的洪说:“蒲忠的苦茶出土了，地方风味是用井水煮的。”这些诗句都反映了用井水泡茶。
大多数住在城镇的人在生活中使用自来水。自来水也大多是硬水或临时硬水，但由于水厂的净化和消毒，水质已经软化，一般达到饮用水标准。然而，用漂白粉消毒的自来水往往含有更多的氯离子，而且气味不好。
用这种水泡茶会氧化茶中的多酚物质，从而影响汤的颜色和味道。因此，泡茶前应根据该地区的水质采取一些特殊措施。第一种方法是让自来水在储水罐或水桶中放置24小时，然后在氯完全挥发后用它来煮沸泡茶。第二种方法是延长煮沸时间，然后让它静置一段时间。煮沸的自来水不仅会沉淀其中所含的钙、镁、铁和铝离子杂质，还会释放其中所含的氯和氧。第三种方法是用磁性净水器和纯水器来软化水质。经过软化处理的纯净自来水也适用于泡茶。
