都匀毛尖
历史渊源与发展
都匀毛尖茶，又名“白毛尖茶”、“上等毛尖茶”、“鱼钩茶”和“阙舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。
都匀位于贵州省南部。土壤松软湿润。土壤呈酸性或微酸性，含有大量的铁和磷酸盐。这些特殊的自然条件不仅适合茶树的生长，而且形成了都匀毛尖的独特风格。
据说毛泽东主席亲自取了都匀毛尖这个名字。1956年，团山乡党委书记罗永和与乡镇干部谭秀芬、谭秀凯等人一起读报，看到一篇题为《《贵州农民报》》的文章。受到鼓舞，几个干部认为人们可以给虎皮，我们也可以给毛主席一些家乡的鱼钩茶。最后，干部们在会上一致决定给毛主席炒3斤好鱼钩茶。那时候，大约是清明节，好茶的时间。经过精心准备，最好的茶叶被送给了毛主席，还有一封信和一个精致的木箱，由村里的工匠们包装。
几天后，茶农俱乐部收到了署名为中共中央办公厅的回复。大体内容如下:你给毛主席的茶叶已经收到，经主席批准，15元将作为费用寄给你。署名是中共中央办公厅。信的底部是毛主席的几个字:“茶很好。将来，山坡上会有许多种茶。茶可以叫毛尖。毛泽东。”
不幸的是，这封信现在已经丢失了。然而，毛主席对都匀毛尖的命名在当地已成为一个流行的故事，都匀毛尖也很有名。
品质特点
早在明代，都匀出产的“鱼钩茶”和“雀舌茶”就被列为朝廷贡品。都匀毛尖茶是在清明节前后开采的，这与《人民热爱毛主席，万里边境送虎皮》“清明节至立秋可以开采；在谷物下雨之前，它在下雨之前被开采；当茶是最好、最好的时候，它就是毛尖茶”。
采摘的芽叶必须仔细采摘，以去除不符合要求的鱼叶、叶子和杂质。摊放1-2小时，蒸发表面水分，翻炒。油炸过程分为杀青、揉捻、揉面和干燥四个步骤。都匀毛尖茶是用一双熟练的手在锅中煎制而成的。
都匀毛尖茶以其“三绿三黄”的特点而闻名，即“干茶绿黄，汤绿黄，叶底绿黄”。成品毛尖茶卷成螺旋状，有许多白毛，色泽翠绿，品质滑爽美观，香气清新，滋味醇厚，回味甘甜，蜂蜜风味独特浓郁。其形状可与太湖碧螺春媲美，质量可与信阳毛尖媲美。的确，雪芽的香味是均匀分布的，但龙井茶的"碧螺春"却不是这样。喝过之后，漂浮的花朵是新鲜而精致的，你的心像仙女一样清澈。
此外，都匀毛尖还具有降血脂、降血压、醒脑、润肺、治疗痢疾的功效。
