西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻。这都是手工完成的。俗话说，“龙井茶一杯接一杯地被感动。”事实上，这个过程的复杂性是显而易见的。一般来说，生产一公斤西湖龙井茶需要八道工序才能生产出好的西湖龙井茶。它需要经过摊放、绿锅、回潮、辉锅、筛选、长头、堆垛和收灰工序，其中绿锅和辉锅两个工序是整个油炸制造业的重点和关键。
(一)鲜叶摊放
刚收获的新鲜叶子应该薄薄地铺在1厘米厚的阴凉处。摊放两小时后，多余的水分自然挥发，苦味降低，茶香改善，氨基酸含量增加，保持新鲜；同时，炒西湖龙井茶色泽翠绿，外观光洁，无结块，色、香、味、形俱佳。
(二)青锅
将摊好的鲜叶放入锅中，用手炒干。这是初步的成型过程。当锅内温度达到100-120℃时，在锅内涂抹少许炒茶专用油，放入一定量的展开的鲜叶，以抓和摇的姿势为主，使其放出一定量的水，然后用拍、压、摇、摆等姿势初步成型。压力由轻到重逐渐增加，使茶叶变直成条状，变直、变光滑、变平、成型，当70%的茶叶变干时，茶叶可以出锅回潮，大约需要12-15分钟。
(三)回潮
将杀青的茶叶放在阴凉的地方稀释并回潮。冷却后，筛出茶粉，风选除去碎片，持续40-60分钟。
(四)辉锅
回潮后，将茶叶倒入锅中，进一步烘干成型，用手将茶叶烘干抛光，完成成型。通常，将四个绿盆的叶子组合成一个一辉盆，叶子的量约为150-250克，盆温为60摄氏度——70摄氏度，大约需要1720分钟。锅内温度分为三个过程:低、高、低。手势压力逐渐增加，主要使用抓握、扣住、研磨、按压和推动等手势。要点是“手不离茶，茶不离壶”。炒至绒毛脱落，光滑平整，散发出茶香，然后打碎。
(五)干茶分筛
用筛子筛茶叶。掸去黄色薄片，筛去茶粉，使成品大小均匀。
(六)挺长头
将筛过的长头(较大的茶叶)再次放入锅中，并拉直5-10分钟。
(七)归堆
将成品分包成0.5公斤的包装，分开存放。
(八)收灰
炒西湖龙井茶容易受潮变质，必须妥善保存。成品茶堆放后必须放入一个盖有大量生石灰(未吸收水分和风化的生石灰，用作干燥剂)的罐子中，密封约一周。这样一来，西湖龙井茶的香气就会更加芬芳，口感也会更加清新、醇厚、爽口。
经过处理的西湖龙井茶在室温干燥环境中保存一年后，仍能保持“色泽翠绿、香气馥郁、滋味醇厚、外形美观”的品质。经过以上工序油炸的西湖龙井茶，外形平坦光滑，色泽翠绿，汤色翠绿清亮，滋味甘甜醇厚，香气清雅。同时，更好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神醒脑、消食利水、除烦去腻、消炎解毒等功效。
