乌龙茶，也称为绿茶，是介于绿茶(未发酵)和红茶(完全发酵)之间的一种半发酵茶。因此，它具有绿茶的清香和红茶的甜味，并巧妙地抑制红茶的涩味和绿茶的苦味。
乌龙茶的制作过程大致可分为以下几个步骤:晒干、风干、摇匀、揉捻、干燥和摘梗。制作一壶乌龙茶的必要条件如下:
一、好茶好水好茶具
俗话说，“水是茶之母，器皿是茶之父。”有了好茶，你需要更好的水和茶具来充分展现它的神韵。水最好是纯净水或矿泉水，而茶具“应该是陶器和瓷器”(宜兴陶器和景德镇瓷器)是首选。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶的人数，选择茶壶的类型，并根据茶壶的容量确定茶的数量。如果茶叶是紧密结半球形乌龙茶，茶叶应占茶壶体积的1/3-1/4；如果茶是散装的，它需要占壶的一半。
三、水温要求
由于乌龙茶含有一些特殊的芳香物质，需要在高温条件下充分发挥，所以必须用开水冲泡。
四、开汤时间
闽南和台湾乌龙茶的浸泡时间一般为第一次浸泡约45秒，第二次浸泡约60秒，每次浸泡后几秒。福建北部和潮州的乌龙茶开汤要快得多，前15秒。
五、冲泡次数
绿茶通常最好冲泡三次，而乌龙茶据说“比七次更香”。如果方法合适的话，它可以在每罐中酿造七次以上。
市场上的乌龙茶按其产地可分为闽南、闽北、广东潮州和台湾。
闽南乌龙茶也叫Xi茶。代表性名茶有铁观音、黄金桂、本山和大闸蟹。闽北乌龙茶，又称岩茶，主要产于福建省武夷山地区。代表性名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等。广东的潮州乌龙茶以其凤枞而闻名。台湾乌龙茶主要产自台湾，因为不同的发酵工艺分为台湾乌龙茶和台湾包装茶。冻顶乌龙茶、绿心乌龙茶和文山宝中都很有名，但近年来，台湾茶如金璇和崔玉也很受欢迎。
乌龙茶香气浓郁，滋味醇厚，清新甘甜。叶底边缘为红棕色，中部为淡绿色，形成一个奇特的“绿叶红边”。然而，就汤色而言，闽北茶与闽南茶不同:闽北乌龙茶汤色较深，而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
