潮州凤凰茶
历史渊源与发展
潮州是广东乌龙茶的发源地。陆羽的《茶经》已经记录了岭南产的茶叶。潮州可以说是中国最注重茶道的地方。独特的潮州“功夫茶”形成了独特的潮州茶文化。这与凤凰山的名茶有很大关系。
潮州凤凰茶质量上乘。以“凤凰茶丛”和“岭头茶丛”为代表的潮州凤凰茶丛，是乌龙茶类中品质最好的茶叶。它以打结、润喉、花香和独特的从云而闻名。在国内外各类茶叶鉴定活动中赢得了特殊的声誉，享有很高的声誉。美国前总统尼克松在访华期间品尝了凤凰冷杉茶后，认为“它比西洋参更提神”。
潮州凤凰山有着悠久的茶叶生产历史。当代学者将潮州的茶叶生产追溯到唐朝。传说宋迪南从凤凰山逃走，非常口渴。服务员从山上摘下一片顶端像鹪鹩嘴的叶子，把它煮成茶。喝完之后，他们感觉到产生唾液来解渴的冲动，这种刺激消失了。后世广泛种植这种树，并将其称为“钟松”或“鹪鹩茶”。明代嘉靖年间《广东通志初稿》记载:“茶是最好的潮起之时。”那时，潮安已经成为广东的茶叶产地之一。到了清代，凤凰茶逐渐被人们所认识，并被列为全国名茶。单枞茶一直被称为茶中之王，制茶者视凤凰单枞茶为茶中之宝。
1986年，潮州被纳入国家茶叶商品出口基地体系。1995年，凤凰镇被授予“中国名茶(乌龙茶)之乡”的称号。潮州凤凰丛茶洋溢着潮州文化的独特风味，蕴含着潮州凤凰单枞茶的魅力，见证了潮州凤凰茶生产的悠久历史。
品质特点
凤凰茶品质优良，按品质等级可分为三个等级:单枞、波菜和水仙。它被称为“外形美观，色泽翠绿，味道香甜”。它有天然花朵的优雅和清晰的香味。茶汤浓郁、醇厚、爽口、甘甜。它有一种特殊的山韵和蜂蜜的味道。汤色橙黄，清亮，有绿色花梗，绿腹，叶底红边，极耐酿造。
沏茶与其他茶有一定的区别，沏茶难度更大，技术更精湛。如果冲泡没有方法好，很容易苦涩，这是反对茶道。
酿造单一冷杉茶的最大特点可以用“快速”这个词来概括:快速倒茶、快速洗茶和快速制汤。
倒入冷杉的茶叶量一般应控制在6-7分钟。煮沸后，应将水倒入杯中，然后倒入杯中。倒完茶后不要摇晃香味，只是简单地盖上它。快速冲茶可以被描述为“紧急”。
单一的冷杉茶在汤的底部也需要快速地产生汤。第一水不得超过3秒，第二水不得超过5秒，第六水不得超过30秒。用这种方法冲泡的茶汤不苦不涩，最适合饮用。因为汤很快就出来了，所以没有必要换水或者把水从一水加热到76度，但是一壶水可以冲到底，这可以说是滴水的乐趣。
此外，茶叶可以在三次加水后翻转。如果茶泡得好，茶胆包得很紧，茶底的香气最优雅、最纯正。
