一个好的黑茶总质量要求色泽黑亮，汤色橙黄明亮，香气纯正，有老茶特有的花香或“成熟绿豆香”，口感醇厚甘甜。如果香味是酸味、霉味或其他异味，味道是粗糙和涩的，汤是黑色或混浊的，这都是质量差的标志。
红茶的品种包括三交、花砖、茯砖茶、黑砖茶、花卷茶等。每个品种都有自己的特点。例如，田健茶要求外观黑而油，内部香气高而浓，有松烟香气，口感醇厚，无苦味，汤色略呈橙黄色。茯砖茶要求砖的表面呈黑色和棕色，当砖被打碎后,“花”会盛开，内部的香味会持久，汤会变红、变黄、变亮。红砖茶的品质要求砖面光滑、图案清晰、棱角分明、厚度一致、呈深棕色、无黑霉、白霉等。砖内可有“金花”，内部香气纯正，或带有松香烟味，汤色橙红，味鲜，味醇，涩而粗旧。花卷茶要求茶柱紧实，茶色深褐色，有光泽，有“金花”，香气醇厚，滋味甘醇。不要“烧心”和发霉。
