优质茉莉花茶具有茶干紧实、薄而均匀、茶色深褐色、油润、冲泡后清香持久、汤色黄绿明亮、叶底嫩而均匀柔软、滋味醇厚鲜爽的特点。在高档茉莉花加工过程中，其内部物质具有一定的物理和化学作用。例如，茶叶中的多酚物质和茶单宁在水湿的条件下分解，水不溶性蛋白质降解为氨基酸，这可以降低饮用绿茶时的涩味并改变其功能。它的味道新鲜、浓厚、醇厚，易于品尝。这也是北方人喜欢喝茉莉花茶的原因之一。
冲泡茉莉花茶时，水温不宜过高，既要保持茉莉花茶的香气，又要保持茶的甜味。酿造方法采用杯子酿造法，一般分为两次。也就是说，取3克茶叶，倒入约150毫升开水，浸泡3分钟，提起碗，揭开杯盖的一侧，用鼻子闻香味，感觉香味扑鼻。因此，据说“当花蜜第一次被举起来接触到嘴时，茶和花的香味更浓”，“香味飘到千里之外，在杯子里味道更浓”。第二次倒开水，浸泡5分钟，滤出茶汤，闻香味，观察颜色，依次品尝味道。
茉莉花茶不仅保持了绿茶浓郁清新的天然茶香，而且充满了茉莉花的清新清香，含有大量的芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。它具有芳香开窍、疏肝和胃、燥湿芳香的功效。茉莉花茶还具有“祛寒助郁”的功效。根据《中药大辞典》，茉莉花“理气开郁，去秽和调郁”，是春季饮茶的上品。此外，茉莉花茶还可以放松神经，所以想消除紧张的人不妨喝一杯茉莉花茶，这有助于保持稳定的情绪，同时获得快乐。茉莉花茶对痢疾、腹痛、结膜炎和疮毒也有很好的消炎和解毒作用。
