结晶糖韵是由芳香物质和糖类在普洱茶的复杂生化反应中产生的萜烯醇化合物，在富含物质的绿茶缓慢自然老化过程中产生的。这些化合物有很深的香味。糖进入口腔后，大量溶解并减少，产生甜味。当我们的嗅觉和味觉同时感受到外界的刺激时，就形成了冰糖韵。
一方面，冰糖韵与茶的质量有关。质量很好。寒冷的感觉来得早，质量差，来得晚或不晚。另一方面，茶叶中内含物的释放在很大程度上取决于茶汤的温度。有些物质释放得很快，有些物质释放得很慢。只有当储存在粗纤维中的糖大量溢出并与萜烯醇化合物混合时，才能在普通的嗅觉和味觉下感受到冰冷的感觉。这也是冰镇在整个饮用过程中总是被延迟的原因。
冰糖味普洱茶物质丰富，比例协调，品质优良。冰糖韵，再加上冷却后的浑浊和陈香，形成普洱茶(生茶)的顶级特色。冰糖韵是一种在茶汤中饮用的清凉甜味。
一般来说，冰糖韵不能在新茶中饮用，因为蘑菇的烯醇化物还没有与糖结合，有些普洱茶无论存放多长时间都不会有冰糖韵，这更是由于茶中粗纤维含量不足造成的。在云南普洱茶中，冰糖韵最好的茶区是纬度相对较高的五粮山和哀牢山。
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