矿物
迄今为止，在茶叶中发现了40多种矿物元素，其中许多是人类生活活动所必需的主要元素，如钾、钙、钠、镁、磷、氯、硫，以及微量元素如氟、硒、锌、铝、硅、铬、铁、锰、钒、钴、铜、砷、钼等。茶叶中的一些矿物质元素对人体健康有重要作用。如锶、溴、铷等。在人体新陈代谢中起着重要的作用。
在茶中，钾含量是许多矿物质元素中最高的，从1.5%到25%不等，这与海鲜中的海带和紫菜相似。钾对人体的影响反映在细胞代谢、渗透压的维持和血液平衡上。硒在其他食物中很少或没有，所以茶中的硒很少。其功能是刺激免疫蛋白和抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力，并能治疗克山病和抑制癌细胞的产生。据研究，产于中国陕西资阳和湖北恩施的绿茶(富硒茶)富含硒。茶叶中锌的含量因地而异。每克茶叶通常含有35-50毫克的锌。就茶叶的主要种类而言，绿茶相对较高，红茶次之，乌龙茶第二，但含量仍然比较接近。锌对人体内蛋白质和核酸的合成有直接影响。缺锌会阻碍青少年的生长发育，也会在一定程度上影响垂体的分泌，导致性腺机能减退。因此，锌是人类健康的基本元素。茶叶中的氟含量相对较高。茶叶中的氟含量不仅取决于茶叶的种类，还取决于茶叶的年份和嫩度。一般来说，就茶叶而言，含量最高的是红茶，含量最低的是绿茶、乌龙茶和红茶，介于二者之间。在茶叶嫩度方面，低档粗茶的含量高于高档嫩茶。钙、镁、铁和锰等矿物质元素是人体必需的营养素。它们的摄入对人体健康具有重要意义。
茶叶中这些矿物元素的含量因茶的种类而异，但一般来说，红茶中的矿物元素含量高于绿茶。
经常喝茶可以满足人体对矿物质的需求。一个成年人每天喝5杯茶。茶汤中锰、钾、硒、锌的摄入量可相应满足人体45%、25%、25%和100%左右的需求。
