从最初从茶树上采摘鲜叶到现在的几千年，茶经历了药用、生吃、煮沸和浸泡的过程。现代的饮茶方式主要是泡饮，一些少数民族地区仍然保持沸腾的方式。
从010年到59000年，烹饪和饮用方法有着悠久的历史。水煮茶，也称为沏茶和炒茶，来源于茶的食用和药用。它来源于食用，用鲜叶或干叶煮成汤饮用，通常用盐调味。从药用角度来说，新鲜或干燥的叶子通常伴有生姜、肉桂、胡椒、桔皮、薄荷等。煮成汤饮用。
煮茶的方法不限于茶叶，新鲜茶叶或各种加工过的茶叶都可以用来煮和饮用。蛋糕茶在烹饪前被打碎并捣成粉末。中唐以前，茶叶加工广泛，所以烹饪和饮用相对简单。中唐以后，随着制茶技术的提高和普及，直接利用鲜叶煮茶和饮茶的方法不再被采用。唐、宋、元、明、清时期，煎茶、点茶和泡茶的方法分别成为主流。煮茶的方法成了一种支流，主要在少数民族地区流行。时至今日，藏族、蒙古族、回族、维吾尔族等少数民族地区仍在烹饪和饮酒，古老的习俗依然存在。
