茶学将茶分为基础茶和再加工茶。绿茶属于基础茶，也可分为基础绿茶和再加工绿茶。绿茶生茶和按绿茶加工工艺生产的精制茶都是基本绿茶，如著名的龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等。绿茶毛坯再加工和深加工制成的茶主要是花茶、压制绿茶、提取绿茶、果味绿茶、袋装绿茶、含有绿茶的饮料和食品，以及从绿茶中提取有效物质制成的茶多酚制剂。绿茶的各种分类方法可分为浙江绿茶、安徽绿茶、四川绿茶、江苏绿茶、江西绿茶等。
按照季节不同
绿茶一般分为春茶、夏茶和秋茶，其中春茶质量最好，其次是秋茶，夏茶一般不采摘。春茶根据节气不同分为钱明茶和于谦茶。在同一个地方采摘的绿茶是顶级的。
按照级别不同
绿茶一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等。一些特殊等级的茶也被细分为特殊等级1、特殊等级2和特殊等级3。
按照外形不同
绿茶注重其形状，不同的绿茶有不同的形状，包括针形茶，如安化松针等。扁茶，如龙井茶、千岛玉叶等。曲罗星茶，如碧螺春、孟定干露等。茶片，如六安瓜片等。兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等。单芽茶，如树冠顶部的黄色芽等。直吧茶，如南京雨花茶、信阳毛尖茶等。曲吧茶，如婺源名梅、景山茶等。珍珠形茶，如评竹水茶等。
按照出现的时间不同
绿茶分为历史名茶和现代名茶，如古竹的紫竹笋，以及现代名茶，如南京雨花茶。
按照加工方式不同
绿茶分为机制绿茶和手炒绿茶。大多数高档名茶完全是手工制作的，有些中高档茶是机械或半机械半手工制作的。
按照品质特征不同
绿茶分为两类:著名绿茶和散装绿茶。
按照杀青和干燥方式不同
绿茶大致分为清蒸绿茶、焙炒绿茶、焙炒绿茶和晒干绿茶。
