凤凰产于潮州地区，历史悠久。它有记录的饮酒历史超过700年。潮州功夫茶所用的茶基本上是凤枞。凤凰冷杉品种繁多，花香种类繁多，观赏价值很高。
【茶叶品鉴】
凤凰冷杉的形状是绳子的形状，看起来相当丰满和均匀。整体颜色为黄褐色，有些品种稍绿，有些品种有朱砂等红色斑点，看起来有点像瓢虫的背部装饰。如果茶看起来不完整，有霉味，这意味着劣质茶。
凤凰冷杉冲泡的茶汤呈金黄色，透明，无沉淀。凤凰冷杉有许多香味，如兰花香味、桂花香味、茉莉香味、蜂蜜兰花香味等。所以凤凰枞树一酿造就必须闻到香味。假冒茶叶主要用化学物质调味。
熬汤后，原来的凤凰杉比较大，茶身看起来比较丰满，边缘有朱红色的装饰，叶子的腹部比较轻，接近黄色。假茶叶洗净汤后，整片叶子的颜色没有变化，也看不到颜色变化。
【冲泡要点】
1.凤凰枞树需要尽快酿造，否则茶汤的颜色将是灰色的，茶汤将是苦的和苦的，花和水果的香味将失去。凤凰冷杉可以制造6个气泡，但是第一个气泡不超过3秒，第二个气泡不超过5秒，依此类推，最后一个气泡(即第6个气泡)不超过30秒。
2.凤尾杉的香味是它的特色，所以酿造后要闻一闻，不要急着喝。凤凰冷杉可以用工夫茶冲泡。
