泡茶用水之“软水”

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茶水分为软水和硬水。软水是指每升水中钙离子和镁离子的含量低于10毫克。现代科学分析证明，只有雪水、雨水和露水，即上文所述的天水，在没有污染的情况下，才能称之为大自然中的纯净软水。尽管雨水在降落过程中会遇到灰尘、二氧化碳等物质，但其含盐量和硬度都很小，一直受到学者和饮茶者的喜爱，并被用来泡茶。

软水含有较少的其他溶质，有效成分在茶中的溶解度高，因此茶的味道很浓。软水泡茶色泽清亮，香气优雅，口感清新，品质自然珍贵。