泡茶用水之“硬水”

硬水是指每升水中含有超过10毫克钙和镁离子的水。除天水外，其他地区如泉水、河水、河水、湖水和井水都是硬水。水的硬度影响水的酸碱度，而酸碱度又反过来影响茶汤的颜色。高酸碱度会使茶汤的颜色变深，茶叶中的茶黄素会流失。水的硬度也会影响茶中活性成分的溶解度。

硬水含有更多的钙、镁离子和矿物质。茶叶中有效成分的溶解度低，茶的味道会变淡。如果钙含量高，味道就会变苦。所以硬水不适合泡茶。