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黑茶的制程特点“渥堆”制作

作者: 2020-03-31 浏览:

1973年以后,黑茶包括现代发酵普洱茶。然而,笔者认为发酵普洱茶不同于红茶加工,应该是独立的。这里,红茶的描述将不包括普洱茶。

工艺流程:鲜叶→炒制→揉捏→堆发酵干燥→高压灭菌→成型干燥

红茶的特征是黑色、棕色和油性叶,堆积发酵是红茶的制造特征。堆积发酵法是在杀青和揉捻后,将茶叶控制在适合湿度和温度的环境中,以提高温度,产生适合发酵的真菌。通常,堆积发酵需要5-6天,有时需要更长时间。

红茶主要是为边境地区的少数民族,所以它大多被制成不同形状的压缩茶。代表性茶叶产品,如广西六堡茶、湖南安化茯砖茶、黑砖等。

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