不同红茶的品质差异
黑茶是我国特有的一种茶。它属于后发酵茶，是六大茶类之一。它的主要产地是湖南、湖北、四川、云南、广西等地。红茶因其独特的品质特征和保健功效，越来越受到专家学者的关注，成为近年来的研究热点。中国不同类型红茶的感官品质和主要理化成分的含量有什么不同，红茶的滋味成分有什么不同？
1.不同类型红茶感官品质的比较；
普洱茶生茶的品质接近绿茶。普洱熟茶、六堡茶和康砖茶以红色和浓厚为主，香气纯正或醇厚，滋味醇厚。安化红茶汤以橙色为主，多为橙黄色、棕橙色和红橙色，香气纯正，口感醇厚。青砖的原料比较老，汤呈橙黄色或棕红色，有浓浓的绿色味道，味道淡而无味。
比较不同类型红茶的理化成分，普洱茶和茶的主要成分含量相对较高，而青砖和茯砖茶的主要成分含量相对较低。
普洱茶生茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、总儿茶素、黄酮、咖啡因、可溶性蛋白和有机酸含量最高，但没食子酸含量较低。
与其他品种红茶相比，普洱茶熟茶中水浸出物、茶多酚、儿茶素和可溶性蛋白质含量较高，茶多糖、黄酮、咖啡因和没食子酸含量较高，康砖中氨基酸和可溶性总糖含量较高。但青砖中的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡因、黄酮和可溶性蛋白质含量较低，而普洱熟茶中的总儿茶素含量、六堡茶中的没食子酸和有机酸含量以及茯砖茶中的可溶性总糖含量较低。普洱熟茶和85%六堡茶的主要成分是简单儿茶素，其中DL-C含量最高。酯型儿茶素是梁倩茶、化砖茶、普洱生茶的主要成分，80%以上的康砖茶、茯砖茶、田健茶和黑砖茶儿茶素中，EGCG含量最高。
2.比较不同的安化红茶:
安化田健大多是橙色，味道醇厚。
梁倩茶汤大多呈橙色，味道醇厚。
茯砖茶汤稍暗，多为棕橙色和橙红色，味道醇厚。
红茶汤大多是红色和黄色，橙色和味道醇厚。砖茶汤的颜色与黑砖茶汤的颜色差别不大，但逐渐变深，主要是红色，味道醇厚。
各种安化红茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素和没食子酸含量差异较大，而黄酮、可溶性糖和有机酸含量相对较小。
田健茶的主要成分含量较高，而茯砖茶的主要成分含量最低。在四种紧实茶中，砖茶和梁倩茶的各成分含量相对较高，两者差异不大，其次是黑茶和茯砖茶。其中，砖瓦水提取物、可溶性总糖、可溶性蛋白质、黄酮和没食子酸含量较高，而茶多酚、氨基酸、咖啡因、儿茶素和茶多糖含量较高。在各种安化红茶的儿茶素成分中，酯型儿茶素的含量高于简单型儿茶素，EGCG的含量最高，EGC的含量最高。
3.红茶、红茶和绿茶的比较:
除没食子酸含量高外，红茶中其他成分的含量均不同程度地低于绿茶，且各成分的含量与红茶无显著差异。红茶和绿茶中儿茶素的含量主要是酯型儿茶素，EGCG含量最高，而红茶中主要是简单型儿茶素，DL-C含量最高。
4.与新茶相比，老茶中各成分含量较低，但茶汤色泽红亮，香气醇厚，口感醇厚。
5.对红茶的主要风味物质进行了主成分分析。影响红茶口感的主要物质有EGCG、GCG、心电图、EGC、可溶性总糖、黄酮、可溶性蛋白和没食子酸。
资料来源:安化红茶香木海茶产业
