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茶叶分为六类:绿茶，红茶，绿茶，黄茶，红茶和白茶，其中绿茶是最基本的。在六种主要的茶中，绿茶也是最常见的。
绿茶加工过程主要包括杀青、揉捻和干燥三个过程，第一个过程是杀青的关键环节。鲜叶杀青后，鲜叶中所含的酶的词汇被钝化，鲜叶中所含的各种化学成分基本处于无酶影响的状态，在热的作用下发生物理化学变化。绿茶
这样形成的特征的质量。在绿茶品质形成过程中，杀青起着决定性的作用。在高温作用下，鲜叶中酶的特性被破坏，从而抑制多酚类物质的氧化，防止叶变红；在这个过程中，叶子中的一部分水分也蒸发了，因此变得柔软，这为扭曲和成形创造了条件。在水分蒸发的同时，散发青草气的低沸点芳香物质也会挥发消失，从而提高茶叶的香气。除了特殊的茶叶，这个过程是在杀青机中进行的。影响杀青质量的因素包括杀青温度、甩叶量、杀青机类型、时间、杀青方法等。这些因素是一个整体，相互关联。
揉捻是塑造绿茶外观的过程。通过外力的作用，叶片揉碎后变轻，变成条状，减小体积，便于冲泡。此外，部分茶汁被挤出并粘附在茶叶表面，这对提高茶叶的口味浓度也起着重要作用。
目前，除了名茶仍是手工操作外，散装绿茶的揉捻过程都是由机械完成的。
干燥是为了蒸发水分，同时整理外观，使茶的香味可以充分发挥。
干燥方法包括干燥、炒制和晒干。绿茶的干燥过程通常是先干燥，然后烘干。由于揉捻茶叶的含水量仍然很高，如果直接炒制，茶叶将很快在炒制机的锅内形成块状，茶汁将很容易粘附在锅壁上。因此，如果茶叶先干燥，含水量就会降低，以满足煎炸的要求。
