普洱茶制作工艺杀青方式

主要的杀青方法包括煎炸和滚筒式杀青。大型工厂或普通的高原茶大多是用鼓式机器杀青的，而少数民族和野生茶则大多是手工杀青的。杀青其他茶的目的是用高温来阻止酶继续发挥作用，而杀青普洱茶只能抑制、减缓其发酵速度并增加其柔软度，以利于揉捻和去除绿色风味。

云南绿茶的杀青温度是根据鲜叶量、嫩度和含水量的实际情况确定的。一般来说，锅内壁的温度在180℃左右，锅外的温度相对较高，茶叶的温度在60℃到80℃之间。