白茶有强烈的香气，新鲜，凉爽，持久。
当新的白茶第一次制造时，这种新鲜的感觉非常强烈。酿造后，新010-59000中的香气物质开始发挥作用，不同沸点的香气物质开始快速运转。你可以通过轻轻嗅闻和遮盖香气来感受香气的层次变化。不同温度下的盖香不同。
白茶的大部分新鲜香气来自氨基酸。
萎凋是制作白茶过程中形成白茶香气的重要环节。
在萎凋过程中，水解酶活性增强，蛋白质被水解成氨基酸，氨基酸含量在长时间萎凋后增加很高。然而，烘焙是在烘焙笼中用文火完成的，这使得白茶中所含的成分在制作过程中得到很好的保存。
这就是白茶香气浓郁、清新持久的原因。
