白茶可分为四类：白银针、白牡丹、工美和寿美。我们平时买的饼茶是白牡丹、寿美、工美，很少看到白毫银针压成饼的。为什么白针很少压饼？银针不是不适合压饼吗？
1.影响美观
提到白针，人们首先想到的是它出众的颜值。干茶芽直而肥，披白针，色白，芽边加小鱼叶。
为什么白针很少压饼？白针不适合压饼吗？冲泡时，银针在茶杯中上下波动，白针漂浮在茶中，所以白针有“茶中美人”的美誉。
但如果用白银针压饼，高温蒸汽压力下的饼芽头自然会被破坏，而泡茶撬饼时，茶芽也容易被砸碎，冲泡后的美感自然大打折扣。
2.摧毁白发
白针的白毛不是装饰品。首先，密密麻麻的白毛可以在茶叶的生长阶段起到保护作用；其次，白芨富含茶多酚、氨基酸等有益物质。
所以我们冲泡白针的时候，茶汤的味道会更鲜甜。另外，银针的特殊香味也是由于银针表面有一层浓密的白毛，白毛越丰富，香味越浓。
在压饼的过程中，白毛容易脱落，白毛少了自然会影响银针的口感。
3.数量很少
白银针的采摘标准非常严格，被称为“十不采”，即雨天不采、湿露不采、细芽不采、紫芽不采、风灾芽不采、虫灾芽不采、喜菜不采、空心芽不采、病芽不采。
所以每年银针的产量都很稀少，如果再遇到极端恶劣的天气就更稀少了。
白茶压饼要求极高的工艺水平。茶叶蒸的过程中，如果蒸的不够，饼就容易碎。如果蒸，会造成白茶中的物质和香气流失，影响汤的口感。
另外，如果机器的压制工艺太紧，会破坏茶叶的内在品质，后期不容易干燥；如果压得太松，茶饼就松散，容易散开，不利于后期存放和转化。
所以一般情况下，人们不会选择稀有的银针来压饼。套用一句流行的话就是“有但无必要”！
当然，并不是说所有品质好的白茶都不推荐压饼。散茶或饼茶各有风味。是否压饼，更多取决于市场需求和消费导向。
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