武义的肉桂种类很多，有香肉桂、果肉桂、果肉桂、奶肉桂、肉桂肉桂等。肉桂，又名玉桂，是武夷山的原生态茶。其最大的特点是香气纯度高，香气较其他茶类独特。
武夷肉桂的种类：
一、花香，轻中火肉桂，
轻中火肉桂香气显著，主要表现为兰花、玉兰、栀子的香气。肉桂的香味比水仙的更高更尖锐，从喉底发出的香味微甜，像一件小清新的文艺作品。
第二，水果味的中火肉桂，
中火、大火的肉桂有明显的果香，沉到水底。如果果香味和水很好的融合在一起，会让汤感觉浓稠饱满。牛肉(牛栏坑肉桂)就是代表。高火的肉桂也会表现出水果香，火足的水果香是鲜果香；水果香气高，是刚在锅里炒过的坚果的成熟香气。随着每一次水的冲泡，它会从成熟的水果香味转变为新鲜的水果香味和花香.
第三，花果飘香，肉桂大火。
一般中火工艺的肉桂会有花果香味。茶入口前，果香明显。越喝越晚，果香味减少，花香味表现出草木的鲜香。
但是，也有花香和果香交融的时候。这时候味蕾会先接触到水果的香味，然后是花的香味。花大多出现在喉甜的时候。
四、奶香味，中高火的肉桂，
火力适中的肉桂常见的香气类型有果香和花香，但也有少数能产生奶香。火再烤就叫足火，越烤越旺。这个时候一般奶香味比较多。
奶香离不开茶汤。融化在汤里一般不会单独出现。伴有果香和花香，使茶香带有甜粉香。
5.肉桂香，
肉桂香是肉桂的品种特性，类似于香水的基调，是日常生活中的“肉桂”。德国冬季流行的一种自制红酒叫“热红酒”，就是把肉桂的香味充分挥发到酒中，那种肉桂挥发出来的香味和肉桂的调调差不多。
武夷肉桂的营养价值
武夷肉桂茶具有防癌、防辐射、防衰老、防突变、提高免疫力等功效。在福建农林大学提交的研究报告中，武夷桂花茶被誉为“健康之宝”，国际茶界评价武夷桂花茶为“万物之甘露，神药”。福建中医学院的盛教授说：武夷茶温而不冷，放久了也不会变质。很浓，不苦不涩。清香扑鼻，提神，消食，降气，解酒。其性温不伤胃。
